如何区别植物奶油和动物奶油?

太平西博生活体验中心 2019-11-07 08:34:16

今天我们重点了解下植物奶油和动物奶油的区别,以及好处与坏处。


两种奶油的区别

一、植物奶油是人造的神秘物;动物奶油是天然牛奶提取物。 




二、植物奶油超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;动物奶油十分不易打发,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕 。


三、植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂,因此可塑性和视觉效果都很强,很容易造型,可以做出各种花鸟、生肖的形状,并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色,虽颜色鲜艳亮丽,但食材本来的颜色里是没有的,所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。动物奶油,因为不添加任何定型的添加剂,所以做出造型很难。此外,因为牛奶是乳黄色的,所以动物奶油也是淡淡的乳黄色。




四、植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;动物奶油超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。


  如何区别植物奶油和动物奶油?

 一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是不爱吃,没味道。其实,我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢动物奶油的味道,或许先入为主的观念使得相当一部分人接受不了动物奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不像植物奶油甜度无法控制)。我劝那些一开始吃不惯动物奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品尝和回味的,就像一个超级优良的人生。


    二、如果能站在蛋糕店里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作,看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状,如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的;再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大力度地挖奶油的;再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白的……那一定是植物性奶油,因为植物奶油超级好造型,打发后硬度极强。而天然奶油很难造型,只能雕刻简单的图案。


何为动物奶油淡奶油(稀奶油)?    

     淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。



 

何为植物奶油?

 1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。



 

动物奶油从牛奶里提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。


动物奶油不好打发,它打发后裱花容易软下来,不好成型,而且不好起酥,闻起来没有那么香,保质期也不够长。动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。


如果仔细品尝的话,动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好,但是很腻,吃一点就吃不下了。动物奶油就不是,吃很多也不会难受,而且相对于植物奶油更健康。


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