久宝妈妈再次科普:植物奶油危害堪比杀虫剂,媒体都曝光了!

久宝妈妈创意甜品坊 2019-11-05 08:24:45


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氢化油,也叫做植物奶油植物黄油植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。专家预言,若不加以干涉,或酿出食物史上的最大灾难。


面包、奶酪、蛋糕都用氢化油

最新的世界糖尿病普查数据显示,在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万,中国已经超过印度,成为糖尿病第一大国。调查显示,中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展,而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。

  专家告诉我们,威胁人体健康的食品还不止洋快餐,各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险,其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质,叫做氢化油。


  赵霖,解放军总医院(301医院)营养科研究员,卫生部健康教育首席专家,中央保健委员会专家。他告诉我们,氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。


  专家告诉我们,在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。“它的口感征服了消费者,它的工艺特点征服了加工者,所以它就广泛被应用。”赵霖说。


摄入量和心血管病发病率成正比伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用,开始有研究人员发现了它对健康的危害。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析,其中患有心血管疾病的有200人左右,通过对他们血液的分析,邓教授发现了问题。


邓泽元说,根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据,根据居民的膳食脂肪酸,反式脂肪酸的一个数量我们做了一些统计分析。发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性,这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。


美国哈佛大学医学院经过研究发现:反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。赵霖说,前两年欧洲有一个杂志,这个杂志第100期纪念的时候,他们就要求评人类10个食品的灾难时刻,最后评的第一位就是氢化油。这么长的时间,就是这么广泛地滥用,而且人们长时间的不了解。


中国糖尿病患者全球第一

最新的世界糖尿病普查数据显示,在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万,中国已超过印度成为糖尿病第一大国。换句话说,每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。

调查显示,中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展,而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。在过去的几年间,全球化的飞速进程把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。专家预言,照此发展,中国将毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。


一个勇敢的美国实验者

美国人摩根·斯普尔洛克2005年为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响,强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他还把实验拍成了纪录片,并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为此也付出了惨重代价:不仅肝脏呈现中毒反应,胸口闷痛,血压大幅度升高,且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。


  不过专家称,对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐,各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险。其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质氢化油,而氢化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。



周末,南京新街口一家颇为“走红”的面包店里热闹非凡,收银台前排起了队。一块块甜点散发出甜腻的味道,在店里久久萦绕。但人们不知道的是,制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料——植物奶油,刚刚被央视《经济半小时曝光:《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》!其中有专家表示,植物奶油在中国普遍使用,危害堪比杀虫剂!


  其实,不只蛋糕,植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。在这些美味的背后,极有可能为人们的健康埋下危险陷阱,导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。


  记者调查


  蛋糕店几乎都用植物奶油


  在新街口附近一家人气火爆的蛋糕店里,记者看到不足一百平方米的店面里挤了三四十个顾客,多以年轻人为主。货架上一排排的甜点,精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕,询问店员:“使用的是植物奶油还是动物奶油? ”该店员在跟糕点师傅核实后,表示“这两者都有”。


  随后,在另一家全国连锁的糕点店里,店员则肯定地告诉记者,店里的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时,记者在这家店里的一些糕点的包装袋上,也看到了“人造奶油”的字样。更让记者惊讶的是,诸如“燕麦纤维饼干”这种听起来非常健康的食品中,也含有植物奶油。


  采访中记者发现,很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处:销售人员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕细看起来确实细腻、美观,让人觉得无可挑剔。


  为什么要加“纯正”这个词呢?记者了解到,这颇有些“欲盖弥彰”的味道。近日,一位蛋糕店老板自曝内幕:糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型,放在冰箱里两个小时就会溶化,没法保存;而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软,口感细腻,间隙小,有“卖相”,还可以冷藏两三天。


  当被问及一般的用量是多少时,这位老板脱口而出:“用量是看着加的,反正估计合适就行。 ”


  “现在大多数甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。从口感上说,动物奶油口味更好一些,你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇,看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示,听过植物奶油中含有一种叫反式脂肪酸,好像对身体不太好,至于不好在哪里,他也说不清楚。



  超市


  零食多含植物奶油


  夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、色拉……在南京各大超市的食品货架上,到处可见“氢化植物油”、“植脂末”等物质。记者看到,不少袋装甜点中,虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者,这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成,而这些均是“氢化油”的不同叫法,甚至不少被简单写成“奶油”的成分,也很有可能就是“氢化油”。据广州媒体报道,在同一间超市里,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪。


 烘焙爱好者专门只买动物奶油


“知道植物奶油有什么坏处吗?”“没有吧?听起来比动物奶油健康呢,应该是脂肪含量比较低。”记者昨天随机采访了一些市民,大部分人对植物奶油并没有太多了解,一些人则认为植物奶油更好,是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品,甚至有朋友直接反问“现在谁还吃动物奶油啊?”


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