央视曝光植物奶油:危害堪比杀虫剂

烘焙日记 2019-11-05 06:02:38

前些天,一家颇为“走红”的面包店里热闹非凡,收银台前排起了队。一块块甜点散发出甜腻的味道,在店里久久萦绕。但人们不知道的是,制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料——植物奶油,刚刚被央视《经济半小时》曝光:《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》!其中有专家表示,植物奶油在中国普遍使用,危害堪比杀虫剂!


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其实,不只蛋糕,植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。在这些美味的背后,极有可能为人们的健康埋下危险陷阱,导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。


蛋糕店几乎都用植物奶油

在新街口附近一家人气火爆的蛋糕店里,记者看到不足一百平方米的店面里挤了三四十个顾客,多以年轻人为主。货架上一排排的甜点,精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕,询问店员:“使用的是植物奶油还是动物奶油?”该店员在跟糕点师傅核实后,表示“这两者都有”。


随后,在另一家全国连锁的糕点店里,店员则肯定地告诉记者,店里的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时,记者在这家店里的一些糕点的包装袋上,也看到了“人造奶油”的字样。更让记者惊讶的是,诸如“燕麦纤维饼干”这种听起来非常健康的食品中,也含有植物奶油。


采访中记者发现,很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处:销售人员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕细看起来确实细腻、美观,让人觉得无可挑剔。


为什么要加“纯正”这个词呢?记者了解到,这颇有些“欲盖弥彰”的味道。近日,一位蛋糕店老板自曝内幕:糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型,放在冰箱里两个小时就会溶化,没法保存;而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软,口感细腻,间隙小,有“卖相”,还可以冷藏两三天。


当被问及一般的用量是多少时,这位老板脱口而出:“用量是看着加的 ,反正估计合适就行。”


“现在大多数甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。从口感上说,动物奶油口味更好一些,你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。


“植物奶油不含胆固醇,看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示,听过植物奶油中含有一种叫反式脂肪酸,好像对身体不太好,至于不好在哪里,他也说不清楚。


超市零食多含植物奶油

夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、色拉……在各大超市的食品货架上,到处可见“氢化植物油”、“植脂末”等物质。记者看到,不少袋装甜点中,虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。


一位业内人士告诉记者,这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成,而这些均是“氢化油”的不同叫法,甚至不少被简单写成“奶油”的成分,也很有可能就是“氢化油”。据广州媒体报道,在同一间超市里,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪。


“我做甜品糕点从来不使用植物奶油,好像对身体不好。”一位烘焙爱好者对此也有同样的观点,她告诉记者,自己购买奶油主要在超市、专门的烘焙店和网上,专挑动物奶油买。而植物奶油的价格仅是动物奶油的一半。“其实植物奶油不是真的奶油,就是一种人工合成的物质。我总感觉人造的东西不好,自己家吃宁愿贵一点也要选择天然的东西,吃得放心一点。”


记者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用于涂抹面包的那种单个小盒装的,十二个小盒售价为11.3元。“动物奶油价格比较贵,卖得不多,所以我们没有进货。”一个销售人员表示。


央视节目中,解放军总医院(301医院)营养科研究员赵霖指出,2003年丹麦率先规定:从当年6月1日起,任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起,这个规定更拓展到加工食品油脂;同年,美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求,食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下;从2008年7月1日起,全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。


自从100年前,氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后,既改善了口感,也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁,以至于有的科学家把植物奶油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比,把植物奶油称作又一个滴滴涕。可是,我国仍然普遍使用。


没常识的人伤不起,小编买了个彩虹蛋糕,给忽悠了。

面包店老板信誓旦旦跟小编说:蛋糕用的是动物奶油做的,不是植物奶油。

回家一试,泪流满面了。面包店居然拿植物奶油假动物奶油

( ̄ε(# ̄) ,要多难吃就有多难吃!


这就是彩虹蛋糕,可加了色素的奶油,一般人好难分别是动物奶油还是植物奶油。


下面教大家分别动物奶油和植物奶油


1.看颜色:动物奶油因为含油脂,所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。


2.看形态:植物奶油可塑性很强,可以能拉出很坚挺的尖角裱出很立体的形状,而动物奶根本不可能。


3.尝味道:动物奶油有香浓的牛奶味;但是植物奶油的香味是来自香精,感觉有点人工香味“清香”。同时,因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度,而动物奶油的熔点在人体温度以下,所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感,并且有一种“糊口”的感觉。


4.看储藏方式:植物奶油做的蛋糕室温下放一天也不会化,动物奶油的蛋糕只要室温稍高一点就会化,所以必须冷藏。


5.看洗涤方式:植物奶油很好洗掉,一冲就掉,动物奶油必须打香皂或用洗洁精。


6.从外观看:

植物奶油比较白,成型性极好,可以做种造型:寿桃玫瑰花。

动物奶油颜色偏黄,质地很软,天气热好容易溶。一般就用水果或巧克力装饰。


动物奶油,打发过头像“豆腐渣”


7.从口感看:

植物性奶油口感柔滑,但特别容易腻,吃多了容易“郁闷” (′⌒`)

动物性奶油口味很天然,清爽,入口即化,带有浓郁的奶香


8.从人体代谢看:

植物奶油吃在身体里50天才可以代谢

这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因[{(>_<)]}

动物奶油的脂肪吃在身体里7天就代谢


9.从价格看:

动物奶油是植物性奶油价格的3-4倍


10.从营养价值看:

植物奶油比较廉价,但是有很大的健康隐患,目前很多面包坊还是用的植物奶油做的裱花,就算是植物奶油的也给消费者说是动物奶油的……因为确实不太注意这方面的亲不是很容易分辨的出来。


动物性淡奶油脂肪较高,是一种高热能的食品,因为完全是从鲜奶提取,所以维生素A的含量也相应的多,也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的淡奶油比大豆油牛油对健康要好。


为了家人孩子的健康,建议买面包蛋糕的时候,选择动物淡奶油

当然,如果能自己制作面包蛋糕,那将会更加放心!


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守护朋友们的健康!!


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