小知识黄油、奶油、植物奶油还在傻傻分不清楚吗?

滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台 2019-11-07 08:39:25

内容整理至网络,转载请注明

对于很多烘焙新手们来说,黄油、奶油、植物黄油都是容易让人傻傻分不清楚的烘焙原料。那么今天,就让小编我化身拯救烘焙暗黑料理界的小救星,帮你梳理清楚这三种原料的异同吧~!
含脂量很高的黄油

黄油

英文是Butter,为淡黄色固体状油质,有牛奶提取的天然黄油及人工合成的植物黄油两种。可用于制作饼干、面包、蛋糕等各种点心。

营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。



最好不要选用植物奶油

植物黄油

接下来,该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。



也叫人工奶油价位比较便宜10-15元左右,含有不健康的反式脂肪酸,一般家庭是不建议使用的,市售的面包、蛋糕等大都是用这种黄油制作的。植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油。



植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。所以,能不用植物黄油,还是不要用好了。


动物黄油

相对植物黄油健康的多,为牛奶提取物,不含反式脂肪酸,也算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的亲们也要控制一下摄取量的~多数饼干都是黄油做的,口感酥松,面包、蛋糕等用量相对是比较少的可以放心食用。


用来抹奶油蛋糕的奶油叫作淡奶油

淡奶油

而用来抹奶油蛋糕的奶油叫:淡奶油(动物性)、鲜奶油(植物性)有的也管淡奶油叫鲜奶油,为了好区分,我是比较喜欢直接叫它淡奶油的,因为没有甜味,制作打发时要加入适量的糖。

当然也是分为动物性和植物性的。


植物性鲜奶油

也是人工合成的奶油,一般的蛋糕店多使用这种奶油,还是含有不健康的反式指肪酸,价格便宜,容易造型是它的特点。未打发时是雪白的液体状态,需要冷冻保存,使用时取出回温成液体后,用电动打蛋器搅拌至光滑不流动就可以了,本身是甜的,无需加糖。

动物性淡奶油

为牛奶提取物,淡黄色或乳折色浓稠液体,部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存,也有些是需要冷藏的,请参照淡奶油保存说明上的保存温度。开封后尽量将盒中空气挤出,只要不接触空气就不容易坏掉。保存的好可存放1-2个月,如果打开后有臭味、酸味就是坏掉了,如果放了一个月还没用完,就冷冻起来吧,还可以用来做蛋挞面包等不需要打发的点心,因为会出现油水分离的状态,不能打发。



还有一种不能打发的稀奶油:烹饪用的可做蛋挞、面包、奶油浓汤等,购买时请看准是蛋糕用还是烹饪用哦。动物性淡奶油。淡奶油不含反式脂肪酸,不含糖份,打发制作时需要加入细砂糖或糖粉,打发时间较短,切记不要打发过度,打至硬性块状即可抹蛋糕。优点是奶味浓重,口感润滑。



缺点是溶点低,容易化,不易于制作,当然只要经过一段时间的练习掌握好要点,就算是动物奶油也可以成功的做出漂亮的奶油蛋糕。裱花用的话建议大家选择进口奶油,不管是安佳、紫风车、欧德宝都是非常好用的,国产的那些淡奶油,用来做面包、蛋挞、幕斯、冰淇淋还可以,如果抹蛋糕口感和造型都不是很理想。


看完了今天小编为你整理的内容,你是不是黄油、奶油、植物油有了更好的认识呢?希望这些内容可以让你更快地掌握这些烘焙原料的特性呢~!


END



关注我吧——贝壳帮


把你的基友、闺蜜、老爸老妈、

弟弟妹妹、七大姨八大婶全都喊上

一起抱团看视频学烘培分享美食!


我们做的不仅仅是烘焙。


点击或扫描二维码关注我们,更多烘焙美食相关资讯等你抱走!


点击或扫描二维码加入我们,在烘焙江湖群聊让我们一起切磋厨艺吧!



看完了吗?

看完了可以在文章底部把你的脱俗想法和完美建议

PO出来给小编看或者和小编交流更多关于烘焙的知识哦~!

小编会根据您的留言不断改进不断努力

和你一起共同成长哒~!