如何分清植物奶油和动物奶油

布朗小妮烘焙 2019-11-03 10:19:15

     最近很对人在问小编动物奶油,植物奶油有什么区别啊?小编给大家系统的整理下,看完这个你还敢吃植物奶油么?为了您及家人的身体健康请远离这样的奶油

来源

植物奶油

     听到植物很多人都以为很健康,以为是植物奶油造的。小编告诉你,其成分中没有一点奶制品成分,是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。植物奶油又叫人造奶油,是在1945年由美国人维益发明的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。

 动物奶油

      叫淡奶油,也叫稀奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。是从天然新鲜牛奶中提取,提取的过程中,因为比重不同,质量轻的脂肪球就会浮在上面,成为奶油。无任何色素和化学稳定剂,相对比较健康。

成分:

植物奶油

       是氢化植物油,是以大豆,玉米,棕榈油等植物油加香精,色素等加工而成,属于一种人造奶油。

动物奶油

        是从牛奶中提炼出来的油脂,脂肪含量一般在30%~60%之间,属于天然奶油。

外观:

植物奶油

        比较白,极好成型,可以做各种造型。所以外表好看的不一定就是好东西啊~植物奶油放1-2天不会化,你们敢想象吃到肚子里的植物奶油几天能消化么?
动物奶油

        则颜色偏黄,质地棉软,难作造型,天气热就容易溶化。

营养:

植物奶油

       近几年频繁登入各大报纸头条,因它含有大量反式脂肪酸,不易被人体吸收,会诱发心血管疾病,对人体有大量危害!
动物奶油

       从天然牛奶中提炼出来的,含有丰富的钙和蛋白质。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

味道:

植物奶油

     闻起来比较“香甜”,因为成分里面有大量的香精味,闻多了,让人觉得:恶心。
动物奶油

     含乳量比较高,所以奶香味更自然,有清香的味道。

口感:

植物奶油

     本身里面加了大量的香精,吃多了会甜的发齁,会感到腻。
动物奶油

      本身是不含糖的,需要在打发的时候自己添加糖量,根据个人喜好可以加果蓉,朗姆酒。本身味道又比较清爽,所以不会太腻。

      动物奶油虽然健康,但是任何东西都不是完美的,动物奶油也有自身的局限性。接下来,小编领大家更深入的了解下动物奶油吧!

      动物奶油是比较娇气的,很难保存。植物奶油可以冷冻保存,但是动物奶油只能冷藏,温度太低的情况下,动物奶油会油脂分离的,会变成凝乳状。所以保存的温度最好在0°~5°之间,保存期也比植物奶油短。

      价格上,在同样的档次上,动物奶油是植物奶油的2倍左右。但是在打发上,动物奶油因为没有太多的化学系成分,打发膨胀率只有植物奶油的一半。在同样体积的基础上,一般动物奶油制作的蛋糕比动物奶油要重,且价格要高。

      在打发上,植物奶油容易定性,很容易打发。动物奶油有入口即化的特点,所以不容易打发。但是,也有相应的措施增强动物奶油打发后的稳定性。比如加入糖粉,吉利丁等。

       市面上,很多商家为了节约成本,不顾消费者健康,用植物奶油做奶油蛋糕。为了杜绝这种不良商家存在,我们应该广泛传播植物奶油的危害。你吃对奶油了么?


找了几个小妮家顾客做的蛋糕,是不是美美哒!


我是裸蛋糕!





我是祝寿但蛋糕!