烘焙分享:如何识别植物奶油和动物奶油!

23cake 2019-11-08 14:33:58



两种奶油的区别


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植物奶油是人造的神秘物;动物奶油是天然牛奶提取物。

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植物奶油超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;动物奶油十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

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植物奶油超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊,边是边角是角,绝不含糊;动物奶油很难造型,想用它来裱立体东东,绝对考验裱花师的高超手艺。

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植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;动物奶油超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,所以一定要吃之前才制作出来,并低温保存,口感才最佳。



如何区别植物奶油和动物奶油?

植物性奶油很香甜,口感能为大多数人接受。而且有些朋友第一次吃动物性奶油蛋糕后反馈的信息是吃起来不甜,没味道。其实,这是大家认识上的一个误区,或许先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不像植脂奶油甜度随意控制)。所以建议那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品尝和回味的,就像一个超级优良的人生。 
如果你有足够的时间,可以看看蛋糕店操作间玻璃后那些裱花师傅的工作,别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了,而淡奶油则天生偏黄一点,没有植物奶油那么雪白。



何为动物奶油淡奶油(稀奶油)?

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。淡奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为淡奶油。



何为植物奶油?

何1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、易塑型、口感甜腻。植物奶油就是氢化植物油,是人工的将植物油中不饱和脂肪酸的不饱和双键氢化还原,得到饱和脂肪酸的油脂。然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪除了增加人体心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康等对人体不利的因素。

尤为推崇动物奶油的原因

动物奶油对身体的好处很多,动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。因为动物奶油从牛奶里提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油,味道自然很香醇,所以可以想象是很珍贵的了。而且淡奶油不好打发,不容易起酥,闻起来只有淡淡的清香,保质期也不够长,正是因为这样,我们才敢放心大胆的去食用,没有什么比健康更珍贵了。


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