再学一招:如何识别植物奶油和动物奶油

福清美食家 2019-11-04 11:09:42

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  央视曾经报道过“植物奶油:危害堪比杀虫剂”的报道,记者走访了很多人气面包店,询问路人,很多都不知道何为“植物奶油”,很多面包店的师傅也坦言,蛋糕里面用的是植物奶油或者植物奶油和动物奶油都用。其实,不仅仅在蛋糕中,植物奶油还多用于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣、奶油面包等食物中。低价购买到了看似美味的食物,殊不知各种现代病从日常的“吃”当中,慢慢积累了出来。

  在各式各样让人垂涎欲滴的西点面前,我们总是食指大动,忍不住要尝试更多,殊不知,目前多数西点中的主要原料之一:奶油,用的是植物奶油,很多人会问,植物奶油是什么?为什么不能多吃甚至要尽量避免?那么首先要说一说什么是植物奶油,什么是动物奶油。

  ■植物奶油

  植物奶油也叫氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”等。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕、饼干等食品烘烤领域广泛使用,速食食品中多含有。

  植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,目前已广泛用于烘焙领域。它会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病风险。央视有报道,可以搜索《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》。

  动物奶油

  动物奶油,也成为“淡奶油”、“稀奶油”,一般指可以打发裱花用的动物奶油,相对于植物奶油更健康。因为没有加糖,所以称之为淡奶油。淡奶油是对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球会浮在上层,成为奶油。淡奶油相对植脂奶油来源更加健康,打发技术要求高,价格约是植物奶油的3-4倍,口感没有植脂奶油好。梦享家采用的奶油为动物奶油。


  如何区分植物奶油和动物奶油

  1、看颜色

  植物奶油的颜色是纯白色,动物奶油的颜色是天然带些奶黄色。

  2、看形态

  植物奶油能够很容易做出各类裱花,并且裱出来的花表面光滑很好看,动物奶油裱花对打发要求非常高,裱出来的花表面较为粗糙,仔细看,可以看到花纹边上是锯齿样的。

  3、温度稍高的时候分辨

  植物奶油即使在较高环境温度下也不会塌陷和融化,动物奶油在离开冰箱后,夏天环境温度25-30度左右,很短的时间内就会塌陷融化,因此夏天用动物奶油裱花梦享君来说是极其痛苦的一件事,如果是12寸以上的蛋糕,有些时候只能打发好奶油后,先用一半裱花,蛋糕冷藏一会儿,再继续裱花,而更多的时候,梦享君选择水果取代奶油做装饰,也是因为动物奶油裱花难度高,并且水果搭配蛋糕更清新,所以更偏向于水果装饰多一些。前两天一位来DIY的美眉还跟梦享君说,蛋糕分了两半,一半随手放进冰箱冷藏了,另一半放在茶几上,和姐姐唠嗑太专注,待要吃的时候,发现蛋糕全融了塌了有木有!!

  4、尝味道

  就如上面梦享君提到的,客人尝过奶油后惊讶的神情,就知道,动物奶油有浓郁天然的奶味,而植物奶油的香味来自香精,植物奶油口感柔滑,容易腻,动物奶油口味天然,入口即化,吃多也不腻,但是口感会比较粗糙。

  5、从打发看

  每次打发奶油,都要给来参加西点DIY的客人千叮咛万嘱咐,达到X分就可以了,因为动物奶油打过头,就会变成“豆腐渣”导致不能使用。

  6、看洗涤方式

  植物奶油很容易清洗,动物奶油必须用热水、洗洁精清洗。来梦享家当过“洗盆小蜜蜂”的人应该都深有体会,洗一堆锅碗瓢盆是不容易的一件事。

  7、从价格看

  动物奶油的材料价格是植物奶油材料价格的3-4倍。

  8、健康角度

  动物奶油是天然提取的,含有较多维生素A,也含有蛋白质、乳糖、矿物质、钙、磷等营养成分。动物奶油的主要成分是乳脂,乳脂含有超过30%的不饱和脂肪酸(不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸)。




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