植物奶油、动物奶油,到底有什么区别?

邢花说营养 2019-11-18 12:05:49



    蛋糕作为甜点,很受年轻人的追捧,蛋糕在各类的Party上更是一道亮丽的风景线,甚至有些朋友会亲自动手制作蛋糕。蛋糕有一个形影相随的伴侣,那就是奶油,我们经常所说的奶油蛋糕。喜欢烘培的朋友,自己也会买些奶油来进行打发,很多朋友就开始疑惑,到底是动物奶油好呢,还是植物奶油好?烘培店到底使用的是动物奶油呢?还是植物奶油?那什么又是人造奶油呢?既然有那么多疑问,那这一期我们就拨雾见云,一起来探个究竟,植物奶油和动物奶油到底有什么不同?  



    植物奶油,又称为人造奶油,是一种经过人造加工制成的产物,它的保质期较长。常作为一种预搅打产品可运用于生日蛋糕,面包夹心,慕斯蛋糕等食品中,广泛运用于烘培领域中。传统工艺的植物奶油含有大量的氢化油,产生大量的反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界上很多国家都限制使用此物。我国虽然未反对使用反式脂肪酸,也没有对反式脂肪酸的含量有严格的规定,但早前卫生部也作出相应的规定,提出婴儿食品不得使用氢化油脂,食品中的反式脂肪酸的最高含量少于总脂酸的3%。说明,在日常生活中,还是尽量少食用植物奶油。同时,植物奶油的植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,且植物奶油植脂含量低,所以很多奶油都入口即化。



     动物奶油,又称为天然奶油,是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经过浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%)以上,它的保质期较短。虽然是动物脂肪,但也是天然脂肪,造成心脑血管疾病的几率低于植物奶油。动物脂肪主要含饱和脂肪酸,熔点较高,难融化,因此动物奶油入口较腻。同时,动物脂肪还含有易挥发的脂肪酸,加热后易产生牛骚味。



    那在日常生活中,如何来分辨烘培店的蛋糕是用植物奶油来制作的,还是动物奶油来制作的?植物奶油很香,口感较甜,较易打发,做的造型非常完美,并且奶油看上去雪的一样的白;而动物奶油味道比较清淡与细腻,不容易打发,颜色稍微偏黄一点。植物奶油的蛋糕价格比较低廉,动物奶油的蛋糕价格稍贵。  



    既然植物奶油能威胁身体的健康,那为什么市场上还要使用它呢?主要原因归结如下:口感比较好,加工的需要,价格低廉。植物奶油除了在某些烘焙店的蛋糕、面包夹心中使用外,植物奶油还藏身多种食品中,如夹心饼干、蛋黄派、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果。。。。。。


    在生活中,我们没有能力去操控市场上生产的各类食物,但是我们自己有选择的权利,为了自己及家人的健康,可以多去选择健康的食物,少选择不利于健康的食物。例如,买生日蛋糕就要买使用动物奶油制作的,少食用含有氢化油脂的零食,让身边的亲人,都健康快乐的生活。


注:文章图片由网络转载;文章内容由本作者原创撰写。

 作者信息 :邢花,女,营养与食品卫生学硕士,公卫医师,营养师,获2016年度海门市科技进步三等奖,公益微营养创始人,在营养领域行走数十载。

 心愿:尽自己的力量向大众传播科学的营养科普,让大家健康快乐的生活。


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