孩子吃下的是氢化油!快远离人造奶油蛋糕

威海妈妈网 2019-11-08 14:33:09

  在我们醉心于蛋糕时,就要面对奶油的诱惑。孩子在面对漂亮美味的蛋糕时更是抵挡不住诱惑,恨不得扑到奶油上吃个够,但你可知道这些奶油大都是人工制造而成,被称之为“人造奶油”而非天然奶油,它有着各种好听的名字“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实,它们都有一个共同的化学名“氢化油”。


  虽然天然奶油和人造奶油都有“奶油”二字,两者成分却大不相同,价格也差异较大。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,而人造奶油是将植物油部分氢化以后,加入其他添加剂,模仿黄油的味道制成的。氢化油因为是假油,在氢化后会产生反式脂肪酸,无法被身体分解,也无法被代谢出去,最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,可能造成肾结石等危害。反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病,导致妇女患不孕症的几率增加70%以上,对生长发育期儿童还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。与之相比,天然奶油零反式脂肪酸,不添加人工色素,更加健康。


  天然奶油虽好,但是在市场还未大规模使用,就威海来说真正使用天然奶油的蛋糕店很少很少。九月烘焙工坊的邹经理表示,主要因为天然奶油的成本高,天然奶油必须及时冷藏保存,保质期短。同时大家对天然奶油还没有清晰的认识,很多消费者不愿意选择颜色发黄、造型简单、价格贵的天然奶油蛋糕。


  天然奶油蛋糕为什么不能像人造奶油蛋糕做得那么漂亮呢?天然奶油确实是个令人头疼的东西。因为无色素,花朵稍显暗淡;因为无香精,100%天然奶油需要回味才能感受到自然的奶香;因为无防腐剂,100%天然奶油不适合做复杂造型的蛋糕,也无法给顾客更长保质期的承诺,它像一个调皮的孩子,如果你不用严格的温度去约束它,做好的蛋糕一个小时就“趴”下了。所以,蛋糕制作间温度要控制在22至24℃,蛋糕保存温度控制在0至7℃。正因为天然奶油生产、储存成本高,其价格自然也相对较高。


  那么如何才能辨别天然奶油和人造奶油呢?九月烘焙工坊邹经理教大家以下几个方法:


  蛋糕使用纯动物奶油,呈自然的乳白色,略有发黄。而植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。

  手搓法纯奶油很快融化


  将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形(如图)。


  加热法纯奶油变液态


  将奶油置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。


  沉水法植物奶油沉水底


  把奶油倒入20℃的清水里,很快沉到水底的是植物奶油,漂浮在水面上的则是动物奶油(如图)。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。


  据邹经理介绍,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。因此要提醒大家,买回家的天然奶油蛋糕一定要冷藏!

  九月烘焙工坊坚持使用天然稀奶油,均采用店内自调的牛奶提纯的奶油,易于吸收,口感清爽,无人工香料,价格公道旨在赚取口碑。并且您可以私人定制专属蛋糕,为您提供同城速递,可以近距离免费配送!

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