蓝甜丨动物奶油跟植物奶油的区别

成都蓝甜西点烘焙 2019-11-01 06:05:10

爱吃蛋糕的朋友多数是因为喜欢吃美味香甜的奶油,但是大家购买蛋糕时仅仅注意蛋糕的形状、大小、造型等,却很少知道奶油有动物奶油和植物奶油之分。那么动物奶油和植物奶油有什么区别呢?




01

制作工艺不同:

植物奶油是人工加工制造的,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

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打发过程不同:

植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率非常高,打发效果非常好,一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了。

03

稳定性有差异:

植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。

04

价格差异:

植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

05

口感差异:

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以较油腻,不加糖根本没有香甜口感,口感较弱,但实际上动物奶油本身就没有味道,才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。

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专业称呼不同:

动物奶油又称淡奶油,因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油,而且脂肪含量仅35%,只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,这些并不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。


所以,哪种奶油更好相信大家都明白了,现在随着生活水平的提升,很多人对生活品质有了更高的要求,对生日过节也越来越有仪式感,好多人平常不吃蛋糕,一年生日才吃一次蛋糕,尽量选择更优质更健康的蛋糕庆生吧。不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了,什么都可以将就,吃的,对健康有害的东西还是谨慎选择哟!




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