潮饮研究所 | 奶盖、奶霜、玛奇朵、蛋糕奶油这都有啥区别?

沈阳金大公餐饮服务 2019-11-02 14:13:29

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进店体验的很多顾客经常不明白奶盖、奶霜、海盐、布蕾以及蛋糕奶油这之间到底有啥区别,今天,小编就来科普一下这几种饮品加料的不同之处。


奶霜、奶盖、海盐、玛奇朵、布蕾、蛋糕奶油都是市面上经常见到的饮品加料、通常以加在饮品顶部或抹在杯壁上的两种形式出现,作为一种饮品加料,它们的味道都浓郁绵柔,能够很好的中和茶的苦涩感,从而让口感更佳均衡,因此,成为众多饮品店中的常备用料。

可是诸位掌柜们,你们真的明白奶盖、奶霜、海盐、玛奇朵、布蕾、蛋糕奶油这几种饮品加料之间的相同与不同之处吗?今天,就跟小编来一起了解一下。

01

奶盖、奶霜、海盐

乍一看,区别挺大,可是实际上三者并没有太大区别,三者最根本的区别在于制作原材料的不同,奶盖是由奶盖粉制作而成,奶霜是由牛奶和淡奶油而海盐就是咸奶盖。

接着我们来深入了解一下三者:

奶盖

奶盖,就是盖在饮品上方的一层奶,一般来说奶盖会很厚重,但是在细腻感上比奶霜会稍弱一些,平时我们所使用的奶盖是由奶盖机加入奶盖粉打发而成,保持的时间想对奶霜会长一些。

奶盖在口感上有甜的和咸的,市面上贡茶的奶盖为咸口,而一点点的则基本上以甜口为主,相对来说,小编更喜欢咸口的奶盖,不会甜腻到齁。

奶霜

奶霜,相比于奶盖来说在质感上会轻薄很多,其特征为轻薄绵柔,喝起来奶味很重,虽然看着厚实,可实际上却非常细腻。奶霜一般为芝士乳酪+牛奶+淡奶油+炼乳+糖打发出来的,基于制作原料较多,所以在成本上想对较高。

海盐

据小编上网搜寻资料,海盐奶盖其实就是在奶盖的基础上加入了海盐,使其成为咸奶盖,即加了海盐的奶盖。


02

玛奇朵

提到玛奇朵,这应该是一点点的专属了,玛奇朵相比于厚重的奶盖,其实和奶霜更为相似,一定意义上,玛奇朵也可以理解为奶霜。可为什么要叫玛奇朵呢?

小编百度了一下,玛奇朵在Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思,而奶霜则会漂浮在饮品的上方,当顾客在平常饮品时,先入口的都为奶霜,而奶霜就像瞬间烙印在了饮品中,所以才叫玛奇朵。

而一点点的玛奇朵很快就能够融入到下面的茶中,并非像奶盖一样,能够喝到分层的感觉。

03

蛋糕奶油

蛋糕奶油就是有蛋糕味道的奶油,这种用料与其他几种最大的区别在于它用的是蛋糕味粉打发,而与奶盖不同的是,奶盖建议尽量不要打的太稠,而蛋糕奶油则是建议打发的浓稠一些。

蛋糕奶油的用法是将其抹在出品杯杯壁上,然后装入饮品,颜色偏黄,口感偏甜。

通过本篇文章的讲述,不知道各位掌柜们有没有大致了解了这几种用料的不同呢,如果大家对奶盖的打发、奶盖茶的制作有任何问题,可以来店中咨询我们的饮品师,绝对受益匪浅哦。


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