@甜食党,植物奶油≠反式脂肪,关键看你怎么吃

阆中市市场监督管理局 2019-11-03 10:34:28

这么热的天,吃不下饭,喝不下汤。除了冰淇淋和冰淇淋蛋糕,质量君真的吃什么都没胃口



 



不过,即便是爱吃甜食的质量君,心里也有点打鼓——很多冰淇淋里都用的是植物奶油,都说植物奶油不好,里头都是反式脂肪,吃多了就会增加心脑血管疾的危害……


到底让不让人吃啦~



植物奶油和反式脂肪到底是什么关系呢?今天质量君就请来自中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养评价室副主任王竹,来给我们彻底说个清楚。



问题一


植物奶油是不是不如动物奶油好?




专家回答
各有各的好



根据原料和工艺,市场上的奶油可以分为两类,一类是大家心目中的“天然”动物奶油,这类奶油是将牛奶经过一定的工艺分离出来的油脂组分;另外一类奶油是以大豆油为主要原料经过加工制成的植脂奶油。两类奶油可以说是各有优缺点。


动物奶油含有牛奶中固有的饱和脂肪、胆固醇、部分脂溶性维生素,如维生素A。它凝固性较强,有奶制品的天然香味,但是保质期相对较短。


植物奶油的脂肪酸中不饱和脂肪含量较高,脂质更为嫩滑,由于其亲水性较强,在面包、糕点制作过程中更容易操作,且保质期相对较长。



问题二


植物奶油里是不是有反式脂肪?




专家回答
这可不一定



反式脂肪不是植物奶油的代名词,一方面动物油也可能含有少量天然来源的反式脂肪,另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取决于其工艺中是否有氢化环节。



也就是说,并不是所有的植脂奶油都含有较高含量的反式脂肪。



问题三


吃了反式脂肪是不是会得心脑血管病




专家回答
得看你吃多少



反式脂肪的健康危害需要摄入超过一定水平后才能显现出来。因此如果不常吃,或者少吃反式脂肪含量较高的食物并不会产生健康危害。



总结



食物本身没有绝对的好与坏,植物奶油也一样,关键是——


合理地选择,恰当地应用。






1
学会看营养标签



为了控制反式脂肪的摄入,我们可以多看食品的营养标签。根据国家食品安全标准的规定,所有含有氢化植物油或植脂末的食品必须标示反式脂肪的含量。



所以我们在选购食品时可以通过看食品标签上的配料(表)、营养成分表、配料(表)来了解这个食品是由哪些原料做成的,是否含有氢化植物油或植脂末,其中的反式脂肪含量是多少。



2
学会健康吃奶油



用奶油/黄油做烹调油,或者直接涂抹于面包之上,这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的。用奶油做裱花蛋糕涂层,用量也比较大,最好选择无氢化植物油。



如果只是用奶油做面包、饼干、蛋糕的少量配料,则可根据口味或用户要求进行选择。


来源:中国青年报、中国质量报






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