何为动物奶油?何为植物奶油?给您普及一下

烘焙达人百品麦姐 2019-11-09 15:38:22

在烘焙界打滚,哪能不认识奶油啊!动物奶油与植物奶油的区别你又了解多少呢?今天我们就来重点了解下这两者的区别,看看TA们的好坏在哪里。



植物奶油、动物奶油的不同?

1、制作方法不同。植物奶油人造的产物;动物奶油则是天然牛奶中的提取物。

2、打发不同。植物奶油可是非常好打发的,打发成功率超级高,一般来说一盒一升的植物奶油做三个8寸奶油蛋糕是不成问题;但动物奶油就没有那么好脾气了,它的打发成功率相对于植物奶油来说简直就弱爆了。能用动物奶油做裱花蛋糕的,都是在品牌、手法、环境等上下足了功夫。一盒一升的动物奶油大概也可以做成1.5个奶油蛋糕!

3、稳定性不同。植物奶油裱花造型非常简单,打发后的奶油硬度极强且耐热,想裱个什么样的玩意都可以,像老虎、兔子等那些更是不在话下,栩栩如生、棱角分明。但是对于动物奶油来说,别看名字有“动物”,制作较大的立体造型基本上是不可能滴~

4、价格不同。植物奶油相对于动物奶油来说实在是太便宜了,大概同分量两盒的植物奶油才等于一盒的动物奶油的价格。

动物奶油死贵了,又不好用来打发,同时打发出来的奶油也就那么一点点,完全比不上植物奶油打发的份量,也不好造型,经受不住温度的考验,试问哪个商家吃傻了才会大量使用动物奶油来作原料啊!



如何区分植物奶油和动物奶油?

1、植物奶油很是香甜,口感灰常不错,给人一股清新的感觉。而我有个朋友在第一次吃我做的动物奶油蛋糕时候,给我的反应则是不好吃,太腻了,而且没什么味道。

我想大家应该是踏入了一个误区了。植物奶油本身是含有味道的,而且因为是用氢化植物油来制作,所以气味比较清新、香甜,大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧,所以认为真正的奶油就是这么个味道。

但实际上,动物奶油才是真正的奶油,而动物奶油本身是没有味道的,而且比较细腻,所以吃起来口感可能较植物奶油的要重,奶香味较重,但只要多尝试几次,慢慢地就会发现动物奶油的魅力所在了。入口即化,绵绵香甜!

2、如果有机会,有时间的话,去看看人家蛋糕店裱花师傅的工作吧,不要看人家长的帅不帅、漂亮不漂亮啊,而是看人家前面放着的那些已经打发好的奶油。

如果是那种抹刀一拉就能出现尖锐三角形的,那这款奶油一定是植物奶油;如果装奶油的是一个大大大罐子,里面还满满地都是奶油,而此时裱花师还不要命地拼命往罐子外挖奶油的时候,那也一定是植物奶油(植物奶油好打发,量多);再如果那奶油是晶莹剔透,像雪花一样洁白无暇的话,那你就可以100%确认这货正在用植物奶油做蛋糕了,因为动物奶油是偏黄色一点的,而不是纯白的。



何为动物奶油?

动物奶油也叫淡奶油,一般我们家庭用的奶油就是动物奶油,脂肪含量一般在35%左右,把它打发成固体状态后就是我们在蛋糕上吃到的奶油了。相对于植物奶油来说,因为没有添加糖,所以称之为淡奶油,因此在打发的时候,需要加细砂糖来调味。用法上跟植物奶油一样,但是溶点要比植物奶油的低。



何为植物奶油?

植物奶油也称为鲜奶油、植脂奶油,是以氢化植物油,再辅以各种添加剂制作而成的。


植物奶油有着众多的优点但却有着一个致命的缺点,那就是会产生大量的反式脂肪酸,目前美国已经禁止在食品中添加这种氢化植物油了,但是我国仍有大部分的商家用着这种奶油来制作食品。

氢化植物油所制成的植物奶油被我们吃了以后,并不能被消化系统所吸收,因为其中含有大量不能溶解的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种饱和脂肪酸,并不能与细胞内的任何一种物质相结合,于是只能凝结成块,最终危害人们的健康。像那些心肌堵塞、老年痴呆症等病都有着反式脂肪酸的影子在那。



为什么我们要吃动物奶油蛋糕?

如果抛开健康这一块来讲,我相信很多人都会挑选使用植物奶油,毕竟价格便宜,容易打发,保质期也够长的。

但是,植物奶油中的反式脂肪是女生身材的天敌,很多人不是说自己喝水都胖吗,那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了,当然会越来越胖啊!而且对心血管系统伤害也是很大的!

动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度,只要不是当饭吃。反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。胆固醇高得吓人。

简单的说,你可以把植物奶油和食用油等价起来,这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。吃一个植物奶油蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌,对你的身心健康造成无形的伤害,对孩子的身心发育极为不利!相信很快动物奶油蛋糕会普及到每一个人,健康的生活理念会走进每个家庭!