那个有鬼「乾酪、奶酪、黄油、植物奶油、淡奶油」你还当做是宝贝吗?

辽视新知 2019-11-04 10:29:53

芝士片篇


芝士片、你看上面的芝士片,悄悄的告诉你我其实每天吃这东西,再看产品包装“再制”(包装暂不提供大家明白的)瞬间我崩溃了,吃了这么多年!怎么还会吃上这芝士片,!这种再制芝士片根本不是奶酪啊!以后怎么样才能吃到奶酪!这真的很担忧哦


不信你可以去各大超市柜台看一下到底有没有“再制”二字

你吃奶酪是为了身体健康吧,觉得奶酪这货是牛奶的精华,每天吃一块奶酪顶10杯牛奶的吧(制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”)每天来个奶酪片,省事又健康,妥妥的,所有的前提都是你吃的是纯纯的奶酪才可以啊。

再制奶酪(通常以“芝士片”、“奶酪小三角”之类的样子出现在人间)


美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。添加了这些成分,有以下用途:


(1)乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候,那薄薄的一片奶酪虽然融化了,但是质地和味道不会改变。
(2)保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂,抑制发霉变质,延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐,使得奶酪在销售到温暖地区时,也不会因为融化而失去它原来的形态,延长了奶酪保持高品质的时间。
(3)风味变丰富了。因为调味料,也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪,可以是多种不同风味的奶酪的混合体。
(4)赋予了延展性,可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包的话,这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地,让它不易结块

奶酪篇


1、在说说奶酪,奶酪有很多种通常我们用的塔图拉芝士来做重奶酪看图

2、安佳芝士一般也是用来做重奶酪,芝士慕斯,还有轻芝士

3、布里奶酪,英文名Brie,是以法国东北部出产地命名的软奶酪。

4、马斯卡彭奶奶酪提拉米苏必备首选产品
苏里拉芝士披萨首选


随着整个喉咙、鼻腔都弥漫着咖啡的香醇之气,舌头像是覆上了一层甘苦微妙平衡的圆润薄膜。这种时候,总不由想要一块芝士蛋糕。


黄油篇


我们要弄清假黄油的概念,品质优劣暂且不谈,凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲,一般我们使用的都是动物性黄油,常见品牌有:安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等

1、鉴别人造黄油

(1)看颜色和气味

(2)看质地

(3)看加热后的状态

2、鉴别动物和人造黄油混合产品

至于第二类动物和人造黄油混合的产品,由于它具有人造黄油的属性,所以在冷冻状态下,用刀刮黄油,会像碎屑状发脆发白,而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

3、鉴别以次充好的黄油

第三类这种以次充好的黄油是最难鉴别的,不过大家只要记住,好黄油的含水量不会太高。尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油,含水量很少。澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些,至于低端品牌就更高了。

植物奶油篇


何为植物奶油?

1945年由美国发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氢化植物油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

动物奶油从牛奶里提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。

一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是不爱吃,没味道。其实,我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的,或许先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度无法控制)。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品尝和回味的,就像一个超级优良的人生。

二、如果你有足够的时间,可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作,别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了,而淡奶油则天生偏黄一点,即使最不靠谱的淡奶油,也没有那么雪白。


淡奶油篇

何为动物奶油淡奶油(稀奶油)?

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

淡奶油最详细使用测评

蓝风车

Pritchitts Millac

综合评分:9.5分

【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%,奶香浓郁,风味醇香,油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发效果】★★★★★
打发速度最快,但打发体积一般,表面细腻,质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性极佳,不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以

铁塔
ELLE & VIRE

综合评分:9.5分

【风味颜色】★★★★★
洁白度95%,奶味醇香,口感轻盈,后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发,表面细腻,质地浓稠 ,体积适中。
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。


总统

President

综合评分:9分

【风味颜色】★★★★★
洁白度70%,奶香浓郁,口感好,较轻盈,入口香滑,有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发效果】★★★★☆
打发速度一般,表面细滑,质地紧密浓稠,打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。


紫风车
Pritchitts Lakeland

综合评分:8.5分

【风味颜色】★★★★☆
洁白度55%,奶香味淡,口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般,质地浓稠。
【打发效果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋,芝士,饼干,烹煮,简单裱花


琪雷萨
Sterilgarda

综合评分:8分

【风味颜色】★★★☆☆
洁白度85%,口感清淡,无明显后味,香味一般,不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发,打发效果一般,体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面,饼干,冰淇淋,饮料装饰,芝士,烹煮。


安佳
Anchor

综合评分:7分

【风味颜色】★★★☆☆
洁白度65%,奶味重,后味有点焦味,口感一般,略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发效果】★★★★☆
比较难打发,打发体积有增大,效果硬挺,质地略疏松,容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差,容易化。
【推荐使用】冰淇淋,芝士蛋糕,饼干,烹煮。



欧登堡
Oldenburger

综合评分:6.5分

【风味颜色】★★★☆☆
洁白度60%,奶味略淡,略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发效果】★★★☆☆
难打发,打发体积大,表面顺滑,容易打过,效果一般。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性不佳,对温度敏感。
【推荐使用】冰淇淋,芝士,饼干,烹煮,简单裱花


雀巢
Nestle

综合评分:6分

【风味颜色】★★☆☆☆
洁白度80%,奶味淡,后味不正,口感偏腻。
【打发时长】1分30秒
【打发效果】★★★☆☆
打发快,顺滑,打发体积大,但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆
稳定性差,特别容易化

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