动物奶油和植物奶油的区别,千万别害了自己!

宜滋多烘焙 2019-11-16 16:42:53



致亲爱的吃货们!!

今天主要是跟大家普及下知识

吃蛋糕可千万记住

动物奶油和植物奶油的区别!!

如何辨别植脂奶油和动物奶油

     1.看稳定性,要辨别这两种奶油,最直观就是看!

动物奶油是无法很好给蛋糕塑性,即使是挤出很简单的波浪造型,在天气炎热的时候,如果离开冰箱,1个小时内就会融化。

但是植物奶油就一样了,它不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以挤出很多花式造型,还能用来塑立体造型,而且保持室温一小时不融化。

     2.口感: 动物奶油是不含糖,需要在打发时间加入砂糖或果糖,这个时候甜味是自然爽口不发腻的

植物奶油是添加糖精和合成糖浆,所以吃多了会发腻,有时候喉咙不舒服,可以说齁!


吃动物性奶油比吃植物性奶油好




动物奶油--牛奶提取


      动物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。


  如果仔细留意看动物奶油的成分表,就会发现它是没有加糖的,所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油,还会注明其所用的增稠剂为E407,每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉,则里面的添加物会略为多些,在乳脂之外,还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级,其主体还是牛奶忌廉,也就是乳脂。


植物奶油--氢化植物油


      植脂奶油又叫植物奶油,是在1945年由美国人维益发明的,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比,植脂奶油更易于保管和使用,稳定性强,价格低廉,所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。


  但你若是仔细留意植脂奶油的成标签,则会发现里面并没有丝毫乳脂成分,也不含胆固醇,但是会有反式脂肪。其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油,就是我们常说的“氢化油”,可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。


      氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

反式脂肪的可怕

      反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中,如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。


      另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。




“宜滋多 
 

坚持为您健康把关

 


 

      正因为植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

      有鉴于此,宜滋多坚持建议客户选购全乳脂系列蛋糕(动物奶油),减少客人植物性奶油的食用,在新的产品研发上增加动物奶油的使用,采用世界上最知名食品品牌,也是新西兰的牧场奶业,世界一流的安佳品牌。为健康把关推出了动物奶油蛋糕,让您吃的健康。

员工朋友圈:跟大家分享一下宜滋多烘焙的原材料吧! 我们用的都是新西兰进口的安佳牛奶,对于安佳这个品牌,小伙伴们可以百度科普一下,我之前一直喝的也是安佳牛奶,宜滋多在原材料上把关严格,不做就不做,要做就做最好!坚持只做健康放心的美食理念!我相信好的东西大家是能感受到的,好产品自己会说话! 作为宜滋多的一员,我感到很安心很荣幸!